Verjus (Essig) aus dem Burgund, Fallot, 250 ml sub-foie-gras 20g per Liter

20g per Liter

zuzubereiten

Guanábana Stachelannone Fruchtpüree pur

Reduktionen und kalte wie warme Gerichte

selbst bis zu -70°C im Tiefkühlbereich

Verjus (Essig) aus dem Burgund, Fallot, 250 ml sub-foie-gras 20g per LiterVerjus (franzsisch = grner Saft) ist der Most unreifer Trauben. Jahrhundert war "Verjus" klassisches Suerungsmittel in der europischen Kche, geriet dann aber durch den Handel mit Zitronen in Vergessenheit . Bis ins 17. Verjus prsentiert eine speziell sanfte Sure mit reichem Aromenspiel und ist universell einsetzbar. Im Salatdressing, zum Beizen von Fleisch, fr Saucen und selbstverstndlich auch zum Abschmecken von Desserts